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現(xiàn)代人工作忙碌，下班后沒時間買菜，而且又吃厭了快餐，而下館子吃飯又太貴沒營養(yǎng)。在此情況，將客人需要的菜洗干凈切好包裝好再送上客人家里，似乎也有不小的市場需求。

開間家庭配菜館，城市白領(lǐng)們只要動動手指撥個電話就有全套配好的菜肴送上門來。

市場需求：白領(lǐng)工作忙配菜有市場

目前廣州部分小區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了這樣的配菜館。比如黃埔區(qū)的珍珍就在自己家里辦起了“老李家配菜坊”。

目標(biāo)群體：月收入萬元以上家庭

據(jù)了解，目前市場上的配菜館收費(fèi)形式主要有兩種，其一是材料費(fèi)用加上送貨費(fèi)和加工費(fèi)，其二是只設(shè)一個總售價(jià)，售價(jià)以保留毛利率40%-50%為準(zhǔn)。

比如，“老李家配菜坊”的菜單上有20多道菜式。其中，韭菜炒蛋菜式中含六兩韭菜、兩只雞蛋以及配料適量，定價(jià)為3.7元;蘆筍豆豉爆蓮藕菜式中含蓮藕約8兩，蘆筍3兩及配料適量，定價(jià)為6.2元。珍珍說，在材料費(fèi)用的基礎(chǔ)上，只收包括洗切包裝損耗等加工費(fèi)共2元，另外每戶收3元運(yùn)送費(fèi)。

如果按照珍珍這樣的收費(fèi)價(jià)格，配菜館的目標(biāo)群體應(yīng)考慮以中高收入家庭為主，定位于月收入在一萬元以上的家庭。具體人群包括外企管理層人員、雙職工家庭、年輕夫婦、企業(yè)承包者、個體戶小老板等。

注意問題：保證質(zhì)量定期更新菜單

配菜一定要保障食材的質(zhì)量與衛(wèi)生，注意要采用新鮮的材料，蔬菜肉類要洗干凈，不然可能會引發(fā)食物安全的問題。菜式供應(yīng)品種應(yīng)以烹調(diào)時間不長的特色家常小菜為主，定價(jià)方面應(yīng)持薄利多銷的原則。

再者，配菜館開辦者應(yīng)對烹飪有一定認(rèn)識，并爭取與食材供應(yīng)商達(dá)成合作協(xié)議，以優(yōu)惠價(jià)格采購配菜原料，降低成本。配菜館應(yīng)注重完善服務(wù)，比如定期設(shè)計(jì)新菜譜、寄送菜單等。比如，珍珍會把配菜的菜譜以及圖片都發(fā)到就近小區(qū)網(wǎng)上論壇，而且每道菜里的蔬菜肉類分量都標(biāo)識清楚。

如計(jì)劃在自家開設(shè)配菜館，無須店面開支，因此開業(yè)費(fèi)用主要是購置交通工具以及采購原材料的費(fèi)用。假設(shè)送菜范圍主要定位于就近小區(qū)，因此交通工具使用單車即可，估計(jì)初期啟動成本為1000元以內(nèi)足夠，另需準(zhǔn)備約2000～4000元的流動資金，作為其它雜費(fèi)支出。

如今的大型超市中一般也有搭配好的肉菜材料出售，但小區(qū)配菜省卻了市民到超市采購的時間。特別是目前一些小區(qū)地理位置較為偏遠(yuǎn)，肉菜市場、商場超市等生活配套措施不完善，住戶買菜很不方便;另一方面，與快餐外賣相比，自己下廚做菜口感不一樣，也避免了欠缺營養(yǎng)等擔(dān)憂，因此配菜店肯定有它的市場。